医疗卫生

1．【多选题】蛋白质含有的元素有：

A.碳元素

B.氮元素

C.磷元素

D.氧元素

2．【多选题】蛋白质的理化性质有：

A.两性电离

B.在280nm处有紫外吸收峰

C.在260nm处有紫外吸收峰

D.茚三酮反应阳性

3．【多选题】蛋白质变性后，其理化性质及生物学性质发生改变有：

A.溶解度降低

B.黏度增加

C.结晶能力消失

D.生物学活性丧失

4．【多选题】造成蛋白质变性的因素有：

A.加热

B.乙醇等有机溶剂

C.强酸、强碱

D.重金属离子

5．【多选题】关于蛋白质变性的说法正确的是：

A.若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可复性

B.变性的蛋白质易于沉淀

C.造成蛋白质变性的因素有多种，有重金属离子及生物碱试剂

D.蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键（氢键等）的破坏

6．【多选题】蛋白质变性所破坏的结构有：

A.一级结构

B.二级结构

C.三级结构

D.四级结构

答案及试题解析

1.【答案】ABD。解析：（1）本题考查生物化学-蛋白质的结构和功能-蛋白质的分子组成的知识点。（2）蛋白质的种类繁多，结构各异，但元素组成相似，主要有碳（A对）、氢、氧（D对）、氮（B对）和硫。故本题选ABD。

2.【答案】ABD。解析：（1）本题考查生物化学-蛋白质的结构和功能-蛋白质的理化性质的知识点。（2）①蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离，可在酸性溶液中与质子（H+）结合呈带正电荷的阳离子（-NH3+），也可在碱性溶液中与OH-结合，失去质子变成带负电荷的阴离子（COO-），因此氨基酸是一种两性电解质，具有两性解离的特性。（A对）。②根据氨基酸的吸收光谱，含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm波长附近。由于大多数蛋白质含有酪氨酸和色氨酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值，是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法（B对）。③茚三酮反应指的是茚三酮水合物在弱酸性溶液中与氨基酸共加热时，氨基酸与茚三酮缩合成为蓝紫色的化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波长处。由于此吸收峰值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比，因此可作为氨基酸定量分析方法，茚三酮反应蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应（D对）。故本题选ABD。

3.【答案】ABCD。解析：（1）本题考查生物化学-蛋白质的结构和功能-蛋白质的理化性质的知识点。（2）蛋白质变性后，其理化性质及生物学性质发生改变，如溶解度降低（A对）、黏度增加（B对）、结晶能力消失（C对）、生物学活性丧失（D对）、易被蛋白酶水解等。故本题选ABCD。

4.【答案】ABCD。解析：（1）本题考查生物化学-蛋白质的结构和功能-蛋白质的理化性质的知识点。（2）造成蛋白质变性的因素有多种，常见的有加热（A对）、乙醇等有机溶剂（B对）、强酸、强碱（C对）、重金属离子（D对）及生物碱试剂等。故本题选ABCD。

5.【答案】ABCD。解析：（1）本题考查生物化学-蛋白质的结构和功能-蛋白质的理化性质的知识点。（2）在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质变性。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键（氢键等）的破坏（D对），不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。造成蛋白质变性的因素有多种，常见的有加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等（C对）变性的蛋白质易于沉淀（C对），有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性（A对）。故本题选ABCD。

6.【答案】BCD。解析：（1）本题考查生物化学-蛋白质的结构和功能-蛋白质的理化性质的知识点。（2）蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键（氢键等）的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。故本题选BCD。