医疗卫生

 1.下列哪项是贫铁食物：()

A.猪肝

B.鸡肉

C.猪肉

D.牛奶

E.鱼肉

2.以下哪种食物中蛋白质含量最高：()

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸭血

D.豆类

E.鸡蛋

3.下列食物中，胆固醇含量较高的是：()

A.青菜

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.香蕉

E.猪肉

4.下列哪项是半必需氨基酸：()

A.亮氨酸

B.缬氨酸

C.半胱氨酸

D.异亮氨酸

E.苯丙氨酸

5.为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用，这种做法叫做：()

A.氨基酸相加

B.氨基酸互补

C.蛋白质相加

D.蛋白质互补

E.蛋白质协同

6.负氮平衡在下列哪类人群中较容易出现：()

A.儿童

B.恢复期病人

C.孕妇

D.健康人

E.长期饥饿状态

答案和解析，详见第二页...

参考答案与解析

1.【参考答案】D。中公解析：ABCE项均为铁元素的良好食物来源，D选项牛奶富含较多的钙质，但铁含量很低。所以以牛奶喂养的婴儿应注意铁的补充。

2.【参考答案】D。中公解析：大豆含有35-40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。

3.【参考答案】C。中公解析：鸡蛋中脂肪含量约为10-15%，蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇。

4.【参考答案】C。中公解析：半胱氨酸属于半必需氨基酸，其余选项均为必需氨基酸。

5.【参考答案】D。中公解析：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

6.【参考答案】E。中公解析：氮平衡是反应机体摄入氮和排出氮的关系。摄入氮<排出氮为负氮平衡，饥饿、疾病及老年时往往处于负氮平衡。